О ДЕЛАНИИ ШАМПАНСКОГО ВИНА

[realwired]

 
«Взять виноградного белого вина самого крепкого один штоф, березового соку один же штоф; положи туда горсть изюму, горсть сахару леденцу толченого, поташу две лошки столовых; смешая всио вместе, влить в крепкой дубовой боченок, на котором бы были обручики железные, зарыть его в земле, и чем больше стоять будет, тем лутче, а можно, по нужде, употреблять и через месяц.

«Экономического наставления дворянам, крестьянам-поварам и поварихам», 1773 г.

Comments

[juan_gandhi]

Ой господи. А осадок?

[realwired]

Правильный вопрос в неправильное место (:

Ответ я думаю можно получить только посредством спиритического сеанса (: 18 век всетаки

[lafeber]

Это из Вильяма Похлебкина? "История водки"?

[realwired]

[borisk]

Что-то вспомнилось в «Бесприданнице» у Островского.

Когда надо было удалить Карандышева, там был наготове запас подобного вина и человек, обученный пить его не пьянея.

[realwired]

...
И пила Мещера рублёвые (на ассигнации) кашинские хереса, пила и похваливала. Сначала с этих хересов тошнило, но потом привычка и патриотизм делали свое дело.
Ныне кашинское виноделие слегка пошатнулось, вероятно, впрочем, только временно. Во-первых, сошли со сцены коренные основатели и заправители этого дела, а во-вторых, явилась ему сильная конкуренция в Ярославле. Однако ж и доныне кашинскому вину доверяют больше, чем ярославскому, а кашинские рейнвейны, особливо ежели с золотыми ярлыками, и теперь служат украшением так называемых губернаторских обедов.

Оказалось, что никаких виноградников в Кашине нет, а виноделие производится в принадлежащих виноделам подвалах и погребах. Процесс выделки изумительно простой. В основание каждого сорта вина берётся подлинная бочка из-под подлинного вина. В эту подлинную бочку наливаются, в определённой пропорции, астраханский чихирь* и вода. Подходящую воду доставляет река Кашинка, но в последнее время дознано, что река Которосль (в Ярославле) тоже в изобилии обладает хересными и лафитными свойствами.(с)