О ДЕЛАНИИ ШАМПАНСКОГО ВИНА

 
«Взять виноградного белого вина самого крепкого один штоф, березового соку один же штоф; положи туда горсть изюму, горсть сахару леденцу толченого, поташу две лошки столовых; смешая всио вместе, влить в крепкой дубовой боченок, на котором бы были обручики железные, зарыть его в земле, и чем больше стоять будет, тем лутче, а можно, по нужде, употреблять и через месяц.

«Экономического наставления дворянам, крестьянам-поварам и поварихам», 1773 г.